Es un queso elaborado con leche pasteurizada de vaca, que posee un color marfil con notas de color azul gracias a la aparición del Penicillium, que provoca ese moho verdoso y azulado. Debe madurarse durante un mínimo de 4 semanas, ya que es a partir de ese momento cuando podemos realmente disfrutar de sus característicos sabores y de su textura. Si observamos su corteza, veremos que es húmeda y algo pegajosa, lo que nos dice que se trata de un queso de pasta blanda. Su sabor es picante y algo salado con toques de hierbas. Tiene un sabor menos fuerte y picante que muchos quesos azules, pero resulta más cremoso y con sabor a mantequilla.