Queso elaborado con leche pasteurizada de cabra. Se madura durante 12 meses donde se forma su corteza natural, gracias al desarrollo de mohos naturales combinado con baños de aceite de oliva; y donde acaba de tomar forma su intenso sabor.  

 

Notas de cata: Color blanco roto, en contraste con su corteza gris. Aromas que recuerdan a cueva húmeda. Tiene una textura granulada pero fácilmente soluble. En boca, nos recuerda a heno, paja seca. Es un queso con carácter, de sabor intenso y delicado.